🍓 Rellenos de fruta y crema: mermeladas, gelatinas y cremas
Mermeladas de alto contenido en fruta, gelatinas de brillo y cremas de sabores para rellenar y acabar sin hacer cada base desde cero.
El relleno es lo que se recuerda de una tarta y lo que más tiempo lleva si se hace todo de cero. Un obrador pequeño no puede montar seis rellenos distintos un viernes por la mañana.
De ahí que casi todos trabajen con una base comprada. La diferencia entre que se note y que no está en elegir la buena y en el remate propio.
Mermeladas de pastelería
No son las del desayuno: llevan más fruta y menos agua, así que aguantan el horno sin licuarse y no empapan la masa. Es la diferencia entre una empanada que se corta y una que se deshace.
Gelatinas de brillo
Van encima, en frío o en caliente según la que sea. Dan el brillo de escaparate y, sobre todo, sellan la fruta para que no se oxide a media mañana.
Cremas de sabores
Yemas, cremas de fruta y rellenos listos que aguantan la congelación. Con dos o tres se cubren casi todos los encargos que entran.
Confituras y fruta
Para lo que va a la vista: fruta escarchada, tiras y trozos que hacen de decoración y de relleno a la vez.
Prueba el relleno frío y a temperatura de mostrador antes de decidir. Muchos saben distinto a veinte grados que recién sacados de la cámara.
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