🍮 Rellenos, aromas y semifríos para pastelería
Confituras, esencias, aromas de licor, frutos secos y preparados de semifrío para dar sabor sin montar cada receta desde cero.
El relleno es lo que la gente recuerda de una tarta, y es también lo que más tiempo lleva si se hace todo de cero. Un obrador pequeño no puede permitirse hacer seis rellenos distintos un viernes.
De ahí que casi todos trabajen con una base comprada y le pongan encima el toque propio: un aroma, un licor, un fruto seco. Sale antes y sale igual siempre.
Confituras y frutas
Rellenos de fruta listos, con el punto de azúcar hecho. Aguantan el horno sin licuarse, que es lo que le pasa a la mermelada de desayuno dentro de una empanada.
Esencias y aromas
Concentrados: se va poco a poco y se prueba. Pasarse de vainilla o de almendra amarga no tiene arreglo, hay que tirar la crema.
Aromas calados de licor
Para calar bizcochos y borrachos sin abrir una botella por cada sabor, y sin el problema de servir alcohol de verdad en producto infantil.
Semifríos y mousses
Preparados que montan en frío. Son la manera de tener cinco sabores de tarta con un solo proceso y una sola nevera.
Frutos secos
Almendra, avellana y nuez para rellenos, praliné y acabados. El fruto seco es lo que más rancia con el tiempo: compra rotación, no stock.
Anota la proporción de aroma que te gusta en cada receta la primera vez que la clavas. Es la nota que nadie escribe y todo el mundo echa de menos seis meses después.
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