🌾 La despensa básica de un obrador
Harinas, levaduras, azúcares, grasas y lácteos: lo que tiene que estar siempre en el almacén de una pastelería o panadería.
Hay una diferencia entre lo que se compra para una receta y lo que no puede faltar nunca. Lo segundo es corto, aburrido y es lo que para un obrador cuando se acaba un martes por la mañana.
Esta es esa lista. No lleva nada de temporada a propósito.
Harinas
Floja para bizcocho y de fuerza para masas fermentadas. Si solo vas a tener una, que sea la de fuerza: la floja se puede apañar, al revés no.
Levaduras, impulsores y mejorantes
Es lo más barato del almacén y lo que más caro sale cuando falta: sin levadura no hay producción, y no se sustituye por nada.
Azúcares
Blanquilla para el día a día, glas para acabados e invertido para la bollería que tiene que aguantar tierna.
Mantecas, mantequillas y margarinas
La grasa decide la textura y es donde más se nota bajar de calidad. Para hojaldre, margarina de hojaldre; no vale la de untar.
Leche y natas
Nata de montar con materia grasa suficiente: por debajo del 35 % no monta de forma fiable, y se descubre con la tarta a medias.
Aceites
Para bizcochos, frituras y engrasado de moldes. El de girasol para freír y el de oliva suave para masa; el virgen extra en un bizcocho se come todo lo demás.
Haz recuento de esta lista el mismo día de cada semana. Es la única manera de no descubrir un hueco en plena producción.
O llámanos al 926 87 08 56: llevamos treinta años surtiendo obradores y sabemos lo que aguanta.