Utillaje de obrador
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Con qué se trabaja: mangas y boquillas, cápsulas y moldes, latas y teflón, brochas, batidoras, chocolateras y la maquinaria del obrador.
En lo que se gasta a diario —mangas y cápsulas— lo que importa es el consumo real. La manga de un solo uso sale más cara por pieza y ahorra el lavado y el riesgo sanitario; la reutilizable sale a cuenta si hay quien la lave bien y a tiempo. Y las cápsulas se eligen por diámetro de base y altura de pared, no por el número, que cada fabricante lo pone a su manera.
En moldes y latas, el desmoldeo es lo que decide. La silicona desmolda sin grasa y aguanta congelador y horno; el metal da mejor color de corteza pero pide desmoldeante o papel.
Y en maquinaria conviene mirar el recambio antes que el precio: una batidora barata cuyo vaso ya no se fabrica sale carísima el día que se rompe.
En lo que se gasta a diario —mangas y cápsulas— lo que importa es el consumo real. La manga de un solo uso sale más cara por pieza y ahorra el lavado y el riesgo sanitario; la reutilizable sale a cuenta si hay quien la lave bien y a tiempo. Y las cápsulas se eligen por diámetro de base y altura de pared, no por el número, que cada fabricante lo pone a su manera.
En moldes y latas, el desmoldeo es lo que decide. La silicona desmolda sin grasa y aguanta congelador y horno; el metal da mejor color de corteza pero pide desmoldeante o papel.
Y en maquinaria conviene mirar el recambio antes que el precio: una batidora barata cuyo vaso ya no se fabrica sale carísima el día que se rompe.
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