Moldes de silicona

La silicona ha sustituido al metal en casi todo lo que hay que desmoldar entero: bombones, insertos, semifríos, entremets y piezas de chocolate.

Su ventaja es que se desmolda sin engrasar y sin romper, porque el molde se abre alrededor de la pieza en vez de tener que sacarla. Y aguanta congelador y horno, lo que permite congelar el inserto y montarlo después.

Se elige por número de cavidades y por volumen de cada una, no solo por la forma: dos moldes con el mismo dibujo pueden dar piezas de peso muy distinto.

La silicona de calidad alimentaria no suelta olor ni se pone pegajosa con el uso. Se lava sin estropajo y se guarda plana; doblada bajo peso coge deformación permanente.